仔羊の黒七味パン粉焼き 彩り野菜のカポナータ添え

小出シェフ
試飲させていただいたときにメルローの繊細さと力強さを感じましたので、
当然お肉料理なのですが、その中でも仔羊でいこうと思いました。
仔羊は一般家庭でも比較的手に入りやすくなりましたので、ちょっとおしゃれにおもてなしをする時や
記念日にいいのではないでしょうか。いつものフランス料理より馴染みのあるテイストにしたかったので
白味噌、八丁味噌、四川山椒をベースにしたソースでご用意しました。
池野さんのメルローにスパイシーな感じがありましたので、京都の原了郭の黒七味をまぶして焼き上げています。
ご家庭では黒コショウで代用してもいいかもしれませんね。

谷ソムリエ
仔羊はカベルネソーヴィニオンと合わせることが多いのですが、
池野さんのワインはタンニンが滑らかなんですけれど、しっかり主張しているので仔羊の脂肪分に調和すると思います。
メルローは味噌の風味にも合うので今回の二種類の味噌とも相性がいいですし、
脂肪分とタンニンとの相性もよく、バランスのとれたマリアージュになっていると思います。
仔羊のほかでは池野さんのメルローは和牛との相性がいいと思います。
ほどほどにサシの入った和牛で鉄板焼きにしてシンプルな味付けで頂くのもいいですね。

3人分
■仔羊のロースト
仔羊背肉（骨付き6本骨に整形） 1ラック分
ローズマリー 2枝
ニンニク 1片
ブルサン・アイユ（チーズ） 1/2個
並パン粉 100g
黒七味（京都原了郭） 適量（七味唐辛子又は黒胡椒でも代用可）
ローズマリー（刻み） 1枝
オリーブオイル 適量
■付け合せ＝彩り野菜のカポナータ
ジャガイモ（茹でたもの） 1/4個分
【Ａ各 5ｍｍ角】
図形ズッキーニ（ケースも含む） 1本／オニオン 1/2個 ／赤・黄ピーマン各1/2個
茄子 1本／トマト（湯剝きしたもの）2個 ／レーズン 10粒／ニンニク（刻み） 1片／タイム 1枝
■葱味噌四川山椒ソース
四川山椒 20粒／八丁味噌 70g／西京味噌 70g／長葱（刻み） 30g／紹興酒 15cc
醤油 15cc／砂糖 30g／フォンド・ヴォー（市販可） 120ml／赤ワイン（メルロー） 20ml