なすの揚げびたしDeep-fried eggplants in mentuyu
2011年のメルローのハーブのようなシャープな味わいと
長ネギ、しょうがなどの下味になる食材の爽やかな風味と調和します。
豆板醤のオリエンタルな味わいにも、徐々に熟成感が現れ始めたメルロー2011との相性がよいです。
4人分
なす 6本（500ｇ）
■A
しょうゆ 大さじ5／みりん 大さじ5／砂糖 大さじ1／豆板醤 小さじ2／酢 大さじ3
揚げ油 適宜
長ねぎのみじん切り 大さじ3
にんにくのみじん切り 小さじ2
しょうがのみじん切り 小さじ2
1. なすはヘタを取り、3cm厚さの輪切りにし、水にさらして水気を拭く。
ボウルにAを合わせて漬け汁を作り、汁になすがちょうどひたるくらいの容器に移す。
2. 「1」のなすを熱した油で揚げる。やわらかくなったら網に上げて余分な油をきり熱いうちに「2」のたれにひたす。
長ねぎ、にんにく、しょうがのみじん切りを加えて軽く混ぜる。
3. 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて味をなじませる。
料理家 栗原はるみKURIHARA HARUMI
料理家。
家庭料理を中心としたアイデアあふれるレシピは、年代を問わず幅広い層から支持されている。
著書は、ミリオンセラーとなった『ごちそうさまが、ききたくて。』（文化出版局）をはじめ、累計発行部数は2,400万部を超える。
暮らしを楽しむコツやライフスタイルを提案する生活雑貨ショップ「share with Kurihara harumi」と、レストラン＆カフェを併設した「ゆとりの空間」をプロデュースし、オリジナルの食器やキッチン雑貨、調味料、インテリア小物、エプロン、ウェアなどを展開。
2014年5月 、新たにプロデュースするショップ＆レストラン「harumi’s」をオープン。
現在は、パーソナルマガジン『haru_mi』（扶桑社）、
レギュラー番組『きょうの料理』（NHK Eテレ）、
『Your Japanese Kitchen』（NHK WORLD TV）などで活躍中。
オフィシャルブログ「はるみDIARY」http://www.yutori.co.jp/harumi_diary/
harumi’s
住所 〒152-0003 東京都目黒区碑文谷5-9-8
電話 03-6452-2675
営業時間
ランチ：11:00～15:00（14:30ラストオーダー）
ティータイム：15：00～17：30
ディナー：17:30～22:00（フード、ドリンクともに21:30ラストオーダー）
※ディナータイムのみご予約を承ります。
定休日 月曜
harumi’sはこちら
URL http://www.yutori.co.jp/restaurant/harumis.html
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