百合根の茶碗蒸しCustard Hotchpotch with Lily Bulb
柔らかく煮た百合根の甘みと、ゆずがさわやかな柑橘の香りと
厚みのある口あたりが特長のシャルドネ2012と好相性です。
小8〜10個分
百合根 1/2個（正味50ｇ）
切りもち 2切れ
■卵液
卵 4個／だし汁 3カップ／みりん 大さじ3／塩 小さじ1
■ゆずあん
だし汁 1/2カップ／薄口しょうゆ 小さじ1／みりん 大さじ1／塩 少々／片栗粉・水 各小さじ1
へぎゆず 適宜
1. 百合根は１枚ずつはがし、洗ってやわらかくゆで、水気を拭く。
2. もちは半分に切ってから5㎜幅に切る。
3. 卵液を作る。だし汁を温め、みりんと塩で調味し、粗熱を取る。
4. ボウルに卵を溶きほぐし、「3」を少しずつ加えて静かに混ぜ、目の細かいざるでこす。
5. 器に百合根を等分して入れ、「4」の卵液を注ぎ入れ、１つずつラップで蓋をする。
6. 蒸気の上がった蒸し器に「5」を入れ、弱火で７～８分蒸す。
7. 蒸し上がりにあわせてあんを作る。
小鍋にだし汁を温め、薄口しょうゆ、みりん、塩で調味し、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
8. 蒸したての茶碗蒸しに「7」のあんをかけ、へぎゆずをのせる。
料理家 栗原はるみKURIHARA HARUMI
料理家。
家庭料理を中心としたアイデアあふれるレシピは、年代を問わず幅広い層から支持されている。
著書は、ミリオンセラーとなった『ごちそうさまが、ききたくて。』（文化出版局）をはじめ、累計発行部数は2,400万部を超える。
暮らしを楽しむコツやライフスタイルを提案する生活雑貨ショップ「share with Kurihara harumi」と、レストラン＆カフェを併設した「ゆとりの空間」をプロデュースし、オリジナルの食器やキッチン雑貨、調味料、インテリア小物、エプロン、ウェアなどを展開。
2014年5月 、新たにプロデュースするショップ＆レストラン「harumi’s」をオープン。
現在は、パーソナルマガジン『haru_mi』（扶桑社）、
レギュラー番組『きょうの料理』（NHK Eテレ）、
『Your Japanese Kitchen』（NHK WORLD TV）などで活躍中。
オフィシャルブログ「はるみDIARY」http://www.yutori.co.jp/harumi_diary/
harumi’s
住所 〒152-0003 東京都目黒区碑文谷5-9-8
電話 03-6452-2675
営業時間
ランチ：11:00～15:00（14:30ラストオーダー）
ティータイム：15：00～17：30
ディナー：17:30～22:00（フード、ドリンクともに21:30ラストオーダー）
※ディナータイムのみご予約を承ります。
定休日 月曜
harumi’sはこちら
URL http://www.yutori.co.jp/restaurant/harumis.html
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