カルボナーラCARBONARA
玉子を使ったクリーミーなソースに、シャルドネのリッチな果実味と、
樽からくるバターの味わいと合わせる事で、より広がりのある味わいになります。
スパゲッティ40g／ベーコン15ｇ／玉子（卵黄のみ）5個／グラナパダーノ20ｇ／生クリーム45ｇ
1. 深鍋にたっぷりのお湯を沸かす。
2. 粗塩お湯の1％程度加えてスパゲッティを茹でる。
3. ボールに玉子、グラナパダーノ、生クリームを入れホイッパーで混ぜてソースを作る。
4. フライパンでベーコンをじっくり炒め水で軽く煮る。
5. 「2」のスパゲッティを「4」に加え軽く混ぜる。
6. 「5」に「3」のソースを加え加熱し、濃度が付いたら火を止める。
7. 「6」を皿に盛り付け上から砕いた胡椒をかけて完成。
シェフ 政井茂CHEF SHIGERU MASAI
1967年10月東京都で生まれ、千葉県八千代市で育った。調理師学校卒業後、都内ホテル、レストランにて仕事を行い八ヶ岳へ。
1998年から料理長としてたずさわりメニュー開発に力を注いでいた。2007年に〝料理で顧客を呼び寄せる″というテーマを掲げOTTO SETTEをオープン。
野菜をふんだんに使用するのと同時に素材や味付けにこだわり続け4年後の2011年には更なる進化と変革をもたらす〝Vino e Cucina″を誕生させた。レストランでは、今日のお客様を最高のお料理とサービスでおもてなししている。秀逸な素材とワインのマリアージュをテーマに、一皿一皿作り上げ、美食をベースにハイセンス、モダンな料理作りと非日常を表現している。マリアージュを通じて新しい感動や発見を常に追い求めている。
Mie Ikeno Chardonnay 2013 ミエ イケノ シャルドネ2013