仕込みも中盤戦を迎え、蔵内は発酵の賑やかな泡の音やフルーティーな香りで満たされています! 写真はピノ・ノワールのピジャージュの様子です。日本語では櫂入れともいいます。炭酸ガスで持ち上がったブドウ(果帽)を櫂棒で押し戻す作業のことです。その日の発酵の様子をみながら「美味しくな〜れ」と思いながら、毎日欠かさず行なう大切な作業です!